在茶叶采制关键中，质料嫩度是采摘尺度的首要目标，细幼芽叶是建造初级茶的质料。然则，不一样的茶对鲜叶嫩度有不一样的哀求，有的茶是越嫩越好，有的茶则哀求芽叶充足能干，“没必要太细，细目芽初萌而味欠足”（明朝屠隆《考槃余事》）博鱼app官网安卓版。

　　绿茶的建造，凡是哀求采取柔嫩的质料，不克不及有粗老的茶梗，以便显现出清汤绿叶、味道鲜爽的品性特性。但即使如斯，也不是鲜叶嫩度越高，茶叶品性就越好的。有的名品绿茶其实不寻求极致的高嫩度，滋味一样好得很。好比六安瓜片，特地舍去茶芽和第一派嫩叶，而取睁开的叶片（能干度高一点），如斯才智制成好像瓜子片、口感稠密的品性。

　　白茶的种类区分、品级区分根本上与质料的嫩度相干。白毫银针种类品级最高，单芽，满披白毫。白牡丹次之，一芽一二叶，芽叶长度至关，多白毫。寿眉种类品级最低，一芽三四叶，迟于白毫银针和白牡丹采摘，比力粗老。白毫银针、白牡丹皆以鲜爽清甜知名，而寿眉以甜醇稠密著名。

　　黄茶团体上也寻求质料的高嫩度，但详细到不一样的种类，会有不一样的哀求。据此，黄茶也许分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶是单芽的，嫩香长期，味道美味，如四川的蒙顶黄芽、安徽的霍山黄芽、湖南的君山银针。黄小茶是一芽一叶的，带有熟栗子香，味道鲜醇有回甘，如湖南的沩山毛尖、湖北的远安鹿苑茶、浙江的平阳黄汤。黄大茶是一芽二叶的，叶片稍老，有锅巴香，味道稠密，耐冲泡，如安徽霍山黄大茶、广东南大学叶青。

　　红茶对证料嫩度的哀求不如绿茶高，凡是以一芽一叶或一芽二叶为质料，不含粗老的茶梗。如许的芽叶配搭，内含物资越发富厚各类，为发酵供给了踏实的物资根底，有助于构成红茶红汤红叶、味道甜醇的品性特性。金骏眉是红茶中最讲求质料嫩度的种类之一，鼓动了单芽采摘建造高档级红茶的风俗。单芽红茶由于柔嫩，普通会发酵轻一点，味道偏平淡，但毫香和花香更凸起。

　　乌龙茶不求质料的高嫩度，反而哀求叶片充足能干。要制成怪异低垂的芬芳和“绿叶红镶边”，必要以一芽三四叶为质料，并有茶梗。武夷岩茶、铁观音、单丛，普通会在建造前期将茶梗挑去，偶有漏掉是失常的。的平地乌龙茶则普通不去梗，只要参赛时才去梗，由于它们形状比力紧致，去梗难度大，并且留梗对茶叶品性的作用不大。

　　黑茶的质料，常常是将茶树绿色的枝条直接切割上去，按一芽六七叶采摘的，十分粗老。如许的质料多糖类含量比力高，颠末后发酵，可以或许构成黑茶浓醇不涩的品性特性。黑茶当中，质料嫩度最高的，也是一芽二三叶，制终日尖茶。